Vins et aperitifs : les combinaisons ideales

Que serait un bon repas sans l’apéritif correspondant ? En effet, l’apéritif est aussi essentiel que le dessert. En règle générale, les apéritifs sont accompagnés de vin blanc. En raison de ses caractéristiques, ce type de vin s’harmonise mieux avec les aliments traditionnellement consommés. Toutefois, le problème survient lorsqu’il faut choisir un vin spécifique à associer et les doutes ne tardent pas à apparaître. C’est pourquoi, dans cet article, nous vous donnons quelques conseils qui faciliteront votre choix.

Choisissez un vin blanc à caractère sec

Le goût sucré désensibilise les papilles gustatives et calme l’appétit. Bien évidemment, ce n’est pas quelque chose de souhaitable. Le meilleur vin blanc pour l’apéritif sera celui qui a un goût rafraîchissant et une acidité adéquate, qui ouvre l’appétit comme les meilleurs vins de Cairanne. Le choix du vin dépendra aussi du type de nourriture inclus dans l’apéritif. Par exemple, il existe des apéritifs classiques composés de noix, de chips, de fromages, d’olives ou de charcuterie. Tandis que d’autres, plus élaborés, comprennent des fruits de mer ou des viandes. Dans ce cas, il faut être plus prudent dans le choix du vin à associer. Un vin léger et corsé est également recommandé.

Quel que soit le vin choisi, il est très important qu’il soit servi à une température appropriée. N’oubliez pas que les vins blancs doivent être consommés à une température comprise entre 8ºC et 12ºC afin qu’on puisse apprécier toutes leurs caractéristiques.

Un vin mousseux sec

Les vins mousseux tels que le champagne, la blanquette et les crémants se marient avec toutes sortes de plats. S’il est vrai que les épices et la vinaigrette tolèrent régulièrement les bulles, les vins mousseux sont les plus recommandés lorsqu’il s’agit de combiner les saveurs. Ils peuvent accompagner un large éventail de plats.

Le fromage, le caviar et le saumon fumé se combinent à merveille avec du champagne, tout comme le poisson beurré, le foie gras et les truffes. Ceux-ci gagnent en saveur lorsqu’ils sont associés à un blanc de noirs âgé. D’une manière générale, vous aurez raison si vous combinez un vin mousseux à des plats salés avec une certaine quantité de graisse ou à des pâtes crémeuses. Vous serez félicité si vous en choisissez un avec une acidité marquée pour accompagner des plats chinois, vietnamiens, coréens ou thaïlandais.

Un vin rosé

Poisson ou viande, le vin rosé va avec tout, allant des entrées froides et des salades aux plats principaux. Le rouget, par exemple, se marie mieux avec un rosé. Tout comme les viandes fumées mais aussi les ragoûts, les viandes blanches, les viandes mijotées, le poulet et la dinde. Vous pouvez aussi le combiner avec des omelettes, fromages frais, paellas et plats de riz.

Les pâtes sont l’un de ces plats polyvalents qui se marient bien avec les vins blancs et rosés. Le secret réside dans la façon de les cuisiner. En effet, le grand avantage de ce plat typiquement italien est qu’il se marie avec pratiquement tous les assaisonnements et toutes les saveurs, qu’il s’agisse de viande, de fruits de mer, de volaille ou de légumes.

Pour trouver le bon accord parmi tant de variétés, faites attention à la sauce. En effet, c’est elle qui déterminera le choix. La crème n’est pas la même chose que la tomate, et le pesto n’est pas la même chose que la bolognaise. Mais si vous ne voulez pas vous embêter, un vin rosé léger et frais, avec de l’acidité, sauvera n’importe quelle recette.

Un vin blanc corsé

Les vins blancs corsés se marient parfaitement avec les crustacés grillés, les coquillages et les poissons aux saveurs intenses. Ils sont délicieux avec les poissons et les fruits de mer épicés, mais aussi avec la volaille ou le veau grillés, les viandes fumées et marinées, les soupes et les crèmes.

Le poulet est une viande, et en général, vous avez tendance à choisir une bouteille de vin rouge. Toutefois, il peut être utile de savoir que si votre recette de poulet est assaisonnée de citron ou d’herbes aromatiques comme le thym, le meilleur compagnon sera un vin blanc. Vous pouvez choisir un chardonnay, pour ses arômes d’agrumes, par exemple. Il en va de même pour le canard, pour lequel un vin blanc corsé est capable de contrecarrer le goût gras caractéristique et d’obtenir cet effet mieux qu’un vin rouge.

Mettez ces conseils en pratique et vous verrez que vous apprécierez votre apéritif plus intensément que jamais. Une perspective utile si vous êtes inexpérimenté en la matière est de penser que le vin est une extension du processus final de création du plat. Il s’agit d’une dernière étape dont le but est de fournir une satisfaction supplémentaire au palais. Au cours d’un repas, tout le monde cherche instinctivement une certaine harmonie entre les saveurs de ce qu’il boit et de ce qu’il mange.