Que manger avec un Languedoc La Clape ?

Traduit de la langue occitane, La Clape signifie « la montagne de pierres ». Cette identité ne correspond pas à la singularité de ce vignoble de 600 hectares situé entre Narbonne et la Méditerranée, qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée depuis 2015. Mais quels sont les plats qui peuvent être consommés avec La Clape ?

Les mets qui se marient bien avec les vins blancs

Certains vins peuvent annoncer un repas complet, comme c’est le cas de la cuvée « Oros-Cayenne » du Château Capitoul. Pour faire une découverte d’un château de vin de La Clape dans le Languedoc-Roussillon, visitez le site www.chateaudefiguieres.fr.

Élevé pendant 12 mois dans un assemblage de Bourboulenc (40%), Grenache Blanc, roussanne rt marsanne, ce vin est une véritable merveille.

Arômes complexes avec des notes de coing mûr, de pain grillé et de miel d’acacia, équilibre, persistance sur la langue et une finale légèrement épicée. Ce vin blanc va droit au but. Notre préféré (22 €).

 

Mais si vous voulez sacrifier le rituel de l’accord mets et vins, commencez par un apéritif. Dégustez un carpaccio d’oignons émincés avec de l’huile simple, de la fleur de sel et du poivre pendant que les champignons sont de saison ».

C’est le même vin que le Cayenne, mais avec l’ajout de Viognier pour renforcer les arômes de fruits secs. Vous pouvez déguster un tartare de bar ou un tartare de thon à la sauce soja ou au thon umami. Essayez, par exemple, l' »Arpege » du Château Rouquette-sur-Mer (9,30 €).

Après le poisson, retour au Capitoul et dégustation de la cuvée « Oros-les Portes ». Ce vin blanc, qui a également été vieilli pendant un an, présente des notes d’agrumes, de fruits exotiques et de noisettes grillées, avec une sensation métallique et audacieuse en bouche.

Le motif marbré se marie bien avec les fruits de mer. Mais pourquoi refuser le cabillaud d’automne à la crème de sumac (18 €) ?

Viande (rouge)

En période de chasse, rôtissez du canard sauvage avec des châtaignes et du gorgonzola et associez-le au « Moulin » (8 euros), un assemblage de Syrah (60 %), de Grenache (30 %) et de Carignan de la cave Sara de Gondi. L’agneau, un plat plus adapté à la Méditerranée, est le choix préféré.

Assemblage de Grenache (60%) et de Syrah, le « Capitole Solstice » se marie parfaitement avec des côtes grillées ou un rôti d’agneau aux herbes.

Après des arômes de fruits noirs mûrs, presque mûrs, et des notes de vinaigre balsamique, les tanins soyeux de ce rouge puissant (27 €) font ressortir des notes sauvages et puissantes.

Fromages et desserts

Au lieu d’ouvrir le vin rouge avec du fromage frais et du fromage de chèvre, optez pour un vin blanc aux notes florales et iodées. Associez-le à La Falaise (18 €) du Château La Negri, un autre domaine célèbre connu pour ses arômes fruités de litchi et d’amandes fraîches.

Pour le dessert, évitez les fruits rouges car ils ne s’accordent pas avec ces vins. Si vous n’aimez pas les tartes aux fruits de saison, poires ou pommes, nous vous suggérons d’essayer le délicieux chocolat, qui n’est pas trop sucré et a un goût amer dû aux framboises à la fin.

Rouge ou blanc ? La Cuvee Oros Cayenne Cuvee se décline certes en deux jolies couleurs, mais nous préférons le blanc avec ses notes bourguignonnes et sa légère oxydation. Retour à l’origine.