La bière est produite à base de la fermentation alcoolique d’un mélange d’aliments, principalement des céréales telles que l’Orge, le maïs , le riz, la banane. Ce mélange est au préalable brassé, d’où l’appellation Brasserie pour désigner les lieux de production de la bière. Les bières sont élaborées en six étapes, le Maltage, la saccharification, le houblonnage, la fermentation, la garde et le conditionnement. Il existe quatre types de fermentations pour les bières. Les deux premiers pour lesquelles on utilise généralement les levures de culture sont les bières de fermentation basse (lagers), et les bières de fermentation haute (ales). Pour les bières de fermentation spontanée, on utilise les levures sauvages présentent dans l’environnement. Enfin pour les bières à fermentation mixte, on combine la fermentation haute et la fermentation spontanée.
Les caractéristiques importantes d’une bière
Les caractéristiques principales d’une bière sont la couleur, le goût, et le dégré (d’alcool, balling ou régie). La couleur d’une bière dépend du type de malt utilisé. Les blondes sont brassées avec du malt blond très pâle, les ambrées et rousses avec du malt légèrement torréfié, les blanches avec du froment, les brunes avec du malt torréfié et les noires avec du malt très torréfié. Le goût tient de la torréfaction et des végétaux brassés pour la fermentation. Le degré d’alcool est le pourcentage d’éthanol en volume, tandis que le degré balling est le pourcentage d’extrait sec avent fermentation. Le degré Régie français quant à lui, est la densité du moût avant fermentation. Il existe deux types principaux de classement des bières : le « classement par couleur », et le « classement par fermentation.
